Dieser dicke und flippige Rezeptewälzer braucht Spuren von Olivenöl und Tomaten: fast 500 Seiten zwischen festen knallgelben Buchdeckeln mit vielen Rezepten und Informationen. Statt slow und fast food gibt’s einfach good food, das Laune macht. Die Schwerpunkte von BIG MAMMA liegen entsprechend der hippen Essgewohnheiten bei Pizza, Pasta und Dolci, aber auch bei angesagten Brunchrezepten und Cocktails. Aufwändige Fleisch – und Fischrezepte sind kaum vertreten, aber dafür hat man ja noch die Kochbuch-Klassiker aus den 90er Jahren im Küchenregal.
Dafür erspart uns der Einsatz von BIG MAMMA endlose Brunello-Gespräche bei Tisch: Er: “ich sag euch, die superechte Carbonara wird natürlich ohne Panna gemacht, nur deutsche Mütter kippen Sahne . . . und ohne cinghiale Speck aus der Maremma kriegst du den Geschmack nicht hin.“ Sie: „Eigentlich war die Küche schon geschlossen, aber dann hat uns Gianfrancos Oma noch die köstlichsten. . .“ Endlich können sich die Gäste über die neuesten netflix-Serien unterhalten und gleichzeitig feine Sachen geniessen. Die Gerichte heißen dann schon mal Pasta Jean-Claude Vitello, Emile Gorgon-Zola, Napoli Badass, Mamma Detoxissima oder Red is Dead. Bei so viel kulinarischer Hingabe ist der Untertitel „con molto amore“ schon ein Gewürz zu viel. Das Buch käme auch ohne die zahllosen Gefühlverstärker richtig gut daher.
Du findest bei BIG MAMMA einige Neuinterpretationen der italienischen Klassiker: nicht alle sind notwendig, aber dadurch wird die eigene Kreativität angeregt. Da dürfen pulled pork nicht fehlen (genannt Schwein fein) und auch Italo-veggie ist gut vertreten. Und endlich gibt’s mal ein italienisches spare ribs-Rezept.
Das Rinderfilet fürs Carpaccio classico wird vor der Verarbeitung als ganzes kurz und scharf angebraten, warum? Das rohmarinierte Fleisch brauch keine Röstaromen. Dafür gibt’s eine interessante Variante mit Apfelschnitzen!
Da ich ein Fan der Resteverwertung bin (taste the waste), koche ich Frittata di Linguine nach: dicke Spaghetti vom Vortag und was einem sonst noch unterkommt (Wurst, Fleisch, Gemüse, Oliven etc.) wird mit Mozarella, Eiern und Tomaten sugo vermischt und kernig angebraten. Ich hatte beim Originalrezept ein bisschen zuviel Flüssigkeit verwendet, also wurde die Frittata ein wenig suppig. Am besten den sugo vorsichtig verwenden und etwas nachgeben, wenn die Pastamasse zu trocken erscheint. Das Resultat war wirklich lecker und wird beim nächsten Mal perfektioniert. Es kann jede Pasta verwendet werden, mit Linguine ist’s optisch am lustigsten. Rezept siehe bei den book hacks.
Das Buch hat viele Facts, Produktinformation und Chef-Tipps: Woran erkannt man gute Dosentomaten? Denn ohne die eingedosten basics geht’s nicht, wenn du ganzjährig Italoflair willst und auf frische, aber geschmacklose Ganzjahresware verzichtest.
Der beste Tipp: Pasta sehr al dente abgiessen, zuvor etwas Nudelwasser in den fertigen Sugo geben und darin die Pasta kurz und knackig fertig garen. Gekonnte Schwenken der Pfanne verbindet sugo und pasta und macht die Speise fluffig.
Das französisch-italiienische Autoren- und Koch-Kollektiv unter Victor Lugger und Tigrane Seydoux kocht mit einer Prise Jamie Oliver-Show und 1 kg frisches Gefühl. Schwarze Pasta mit Tintenfisch heisst dann eben Black Mamba, die Mengenangaben sind „per 4 amici“ – na wenn das kein Programm ist! Die einleitende Bemerkung „Legen Sie damit Ihr Tinder-Date flach“ kann man auf den Speiseplan setzen, muss man aber nicht. Unbedingt direkt neben dem Herd aufbewahren.
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