{"id":381,"date":"2018-08-19T08:00:03","date_gmt":"2018-08-19T06:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/trooboox.de\/wordpress\/?p=381"},"modified":"2019-02-17T07:40:05","modified_gmt":"2019-02-17T06:40:05","slug":"big-mamma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/big-mamma\/","title":{"rendered":"Italienische Kochb\u00fccher kann man nie genug haben! Sie sind wie Urlaub."},"content":{"rendered":"

Dieser dicke und flippige Rezeptew\u00e4lzer braucht Spuren von Oliven\u00f6l und Tomaten:<\/strong>\u00a0 fast 500 Seiten zwischen festen knallgelben Buchdeckeln mit vielen Rezepten und Informationen. Statt slow und fast food gibt\u2019s einfach good food, das Laune macht. Die Schwerpunkte von BIG MAMMA liegen \u00a0entsprechend der hippen Essgewohnheiten bei Pizza, Pasta und Dolci, aber auch bei\u00a0 angesagten Brunchrezepten und Cocktails. Aufw\u00e4ndige Fleisch \u2013 und Fischrezepte sind kaum vertreten, aber daf\u00fcr hat man ja noch die Kochbuch-Klassiker aus den 90er Jahren im K\u00fcchenregal.<\/p>\n

Daf\u00fcr erspart uns der Einsatz von BIG MAMMA endlose Brunello-Gespr\u00e4che bei Tisch: Er:\u00a0 \u201cich sag euch, die superechte Carbonara wird nat\u00fcrlich ohne Panna gemacht, nur deutsche M\u00fctter kippen Sahne . . . und ohne cinghiale Speck aus der Maremma kriegst du den Geschmack nicht hin.\u201c Sie: \u201eEigentlich war die K\u00fcche schon geschlossen, aber dann hat uns Gianfrancos Oma noch die k\u00f6stlichsten. . .\u201c Endlich k\u00f6nnen sich die G\u00e4ste \u00fcber die neuesten netflix-Serien unterhalten und gleichzeitig feine Sachen geniessen. Die Gerichte hei\u00dfen dann schon mal \u00a0Pasta Jean-Claude Vitello, Emile Gorgon-Zola, Napoli Badass, Mamma Detoxissima oder Red is Dead. Bei so viel kulinarischer Hingabe ist der Untertitel \u201econ molto amore\u201c schon ein Gew\u00fcrz zu viel. Das Buch k\u00e4me auch ohne die zahllosen Gef\u00fchlverst\u00e4rker richtig gut daher.<\/p>\n

Du findest bei BIG MAMMA einige Neuinterpretationen der italienischen Klassiker: nicht alle sind notwendig, aber dadurch wird die eigene Kreativit\u00e4t angeregt. Da d\u00fcrfen pulled pork nicht fehlen (genannt Schwein fein) und auch Italo-veggie ist gut vertreten. Und endlich gibt\u2019s mal ein italienisches spare ribs-Rezept.<\/p>\n

Das Rinderfilet f\u00fcrs Carpaccio classico wird vor der Verarbeitung als ganzes kurz und scharf angebraten, warum? Das rohmarinierte Fleisch brauch keine R\u00f6staromen. Daf\u00fcr gibt\u2019s eine interessante\u00a0 Variante mit Apfelschnitzen!<\/p>\n

Da ich ein Fan der Resteverwertung bin (taste the waste), koche ich Frittata di Linguine nach: dicke Spaghetti vom Vortag und was einem sonst noch unterkommt (Wurst, Fleisch, Gem\u00fcse, Oliven etc.) wird mit Mozarella, Eiern und Tomaten sugo vermischt und kernig angebraten. Ich hatte beim Originalrezept ein bisschen zuviel Fl\u00fcssigkeit verwendet, also wurde die Frittata ein wenig suppig. Am besten den sugo vorsichtig verwenden und etwas nachgeben, wenn die Pastamasse zu trocken erscheint. Das Resultat war wirklich lecker und wird beim n\u00e4chsten Mal perfektioniert. Es kann jede Pasta verwendet werden, mit Linguine ist’s optisch am lustigsten. Rezept siehe bei den book hacks<\/em>.<\/p>\n

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Das Buch hat viele Facts, Produktinformation und Chef-Tipps: Woran erkannt man gute Dosentomaten? Denn ohne die eingedosten basics \u00a0geht\u2019s nicht, wenn du ganzj\u00e4hrig Italoflair willst und auf frische, aber geschmacklose Ganzjahresware verzichtest.<\/p>\n

Der beste Tipp: Pasta sehr al dente abgiessen, zuvor etwas Nudelwasser in den fertigen Sugo geben und darin die Pasta kurz und knackig fertig garen. Gekonnte Schwenken der Pfanne verbindet sugo und pasta und macht die Speise fluffig.<\/p>\n

Das franz\u00f6sisch-italiienische Autoren- und Koch-Kollektiv \u00a0unter Victor Lugger<\/strong>\u00a0und\u00a0Tigrane Seydoux<\/strong>\u00a0<\/strong> kocht mit einer Prise Jamie Oliver-Show und 1 kg frisches Gef\u00fchl. Schwarze Pasta mit Tintenfisch heisst dann eben Black Mamba, die Mengenangaben sind \u201eper 4 amici\u201c \u2013 na wenn das kein Programm ist! Die einleitende Bemerkung \u201eLegen Sie damit Ihr Tinder-Date flach\u201c kann man auf den Speiseplan setzen, muss man aber nicht. Unbedingt direkt neben dem Herd aufbewahren.<\/strong><\/p>\n

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