{"id":730,"date":"2019-08-15T15:21:19","date_gmt":"2019-08-15T13:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/?p=730"},"modified":"2019-10-10T11:49:12","modified_gmt":"2019-10-10T09:49:12","slug":"schluss-mit-schnitzel-ganz-wien-tanzt-den-umami-walzer-mit-einem-gschmackigen-japan-kochbuch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/schluss-mit-schnitzel-ganz-wien-tanzt-den-umami-walzer-mit-einem-gschmackigen-japan-kochbuch\/","title":{"rendered":"Schluss mit Schnitzel! Ganz Wien tanzt den Umami-Walzer. Mit einem g&#8217;schmackigen Japan-Kochbuch."},"content":{"rendered":"\n<p>Mit jeder zus\u00e4tzlichen Ethno-K\u00fcche f\u00fcllt sich unser Gew\u00fcrz- und Zutatenregal. Und muss nach Jahren des Nicht-Gebrauchs und \u00dcberschreitens des MHD um ca. 10 Jahre entr\u00fcmpelt werden. Das Team des Wiener Restaurants Mochi (eines unserer Lieblinge) hat jetzt ein Kochbuch vorgelegt, das unbedingt zusammen mit guten Freunden ausprobiert werden sollte.<\/p>\n\n\n\n<p>Warum also jetzt nach mit Georgien und Norwegen gef\u00fcllten Tellern auch noch japanisch kochen? Die japanische K\u00fcche setzt konsequent auf den Eigengeschmack frischer Lebensmittel und ern\u00e4hrt uns gesund durch Fisch und Gem\u00fcse (als Beigabe gibt&#8217;s eine hohe Lebenserwartung). Sie ist leicht und sehr bek\u00f6mmlich, nicht zuletzt durch das Weglassen von Milchprodukten. Und jetzt bietet sie auch noch Spa\u00df f\u00fcrs Kochen in bester Gesellschaft. Der Umami-Geschmack ist \u00fcbrigens&nbsp; nach s\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter die f\u00fcnfte Grundrichtung des guten Geschmacks, zu finden z.B. in Parmesan oder getrockneten Tomaten, in asiatischen Soja- und Fischsaucen oder eben in unserer bekannten Streuw\u00fcrze von Knorr. \u00dcbersetzen w\u00fcrde man es mit geschmackvoll und w\u00fcrzig, von &nbsp;Glutamat-Bomben der convenience-K\u00fcche soll hier keine Rede sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Es f\u00e4llt sofort auf, dass das Buch mit Liebe f\u00fcr das gedruckte Wort und Bild gemacht ist. Das Buch ist in Optik und Haptik einfach ein toller Schm\u00f6ker: du nimmst es gerne in die Hand, bl\u00e4tterst vor und zur\u00fcck, l\u00e4sst es aufgeschlagen liegen. Es ist mit vielen Details ausgestattet, die dich analog begeistern: fetter Einband mit \u201eBauchbinde\u201c, dicker Karton, Farbschnitt,<em> <\/em>verk\u00fcrzte Informationsseiten in anderer Papierqualit\u00e4t<em>.<\/em> Da musst du erst einmal viel Mut aufbringen, Sojasaucen- und \u00d6lflecken auf dem Buch zuzulassen. Trau dich, das gibt die richtige Patina.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-0 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"653\" src=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Farbschnitt-1024x653.jpg\" alt=\"\" data-id=\"772\" class=\"wp-image-772\" srcset=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Farbschnitt-1024x653.jpg 1024w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Farbschnitt-300x191.jpg 300w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Farbschnitt-768x490.jpg 768w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Farbschnitt-1082x690.jpg 1082w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Bauchbinde, Farbschnitt<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"761\" src=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Einbinder-1-1024x761.jpg\" alt=\"\" data-id=\"775\" data-link=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/?attachment_id=775\" class=\"wp-image-775\" srcset=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Einbinder-1-1024x761.jpg 1024w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Einbinder-1-300x223.jpg 300w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Einbinder-1-768x571.jpg 768w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Einbinder-1-928x690.jpg 928w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Eingebundene Informationen<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"741\" height=\"500\" src=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/shrimps.jpg\" alt=\"\" data-id=\"777\" data-link=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/?attachment_id=777\" class=\"wp-image-777\" srcset=\"https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/shrimps.jpg 741w, https:\/\/trooboox.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/shrimps-300x202.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Der Grundgedanke des Buchs liegt im Titel <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/Izakaya-Japanisch-europ%C3%A4ische-Rezepte-Ramen-Sashimi\/dp\/3710602793\/ref=as_sl_pc_qf_sp_asin_til?tag=wwwtroobooxde-21&amp;linkCode=w00&amp;linkId=2fc30513095405a4b969c398c073c477&amp;creativeASIN=3710602793\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"IZAKAYA (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">IZAKAYA<\/a>: es geht ums gem\u00fctliche Trinken. Und damit das ausdauernder geht, isst man kleine Happen zu Bier und Sake. Eine gute Tischrunde, eine offene K\u00fcche mit kommunikativen K\u00f6chen und das Teilen und Probieren verschiedener Speisen schaffen das Wohlgef\u00fchl. Am ehesten vielleicht mit einer Tapas-Bar oder einem ausgedehnten Aperitivo vergleichbar. <\/p>\n\n\n\n<p>Ob ich gleich mit der gebratenen H\u00fchnerhaut starten werde, bezweifle ich. Aber das mehrschichtige Omelett mit Bergk\u00e4se klingt sehr gut, wenn auch formal anspruchsvoll, denn es sollte mit St\u00e4bchen gerollt werden. Kochregel Nummer 1: gelassen die japanische Perfektion mit italienischer Leichtigkeit und Mut zur L\u00fccke kombinieren, wenn nicht gleich alles optisch gelingt. Die Speisen-Fotos sind ein Angebot an die Hobbyk\u00f6che, kein Muss f\u00fcr den perfekten Nachbau. Au\u00dferdem auf meiner Startliste: gegrillter, wilder Brokkoli (wenn ich ihn finde) mit Erdn\u00fcssen, Miesmuscheln mit Limette und Zitronengras und schlie\u00dflich spare ribs mit Rettich und Chilisauce. Die Spie\u00dfe mit Herz, Magen und Leber vom Huhn grill ich lieber mal f\u00fcr mich alleine.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den Start m\u00fcssten f\u00fcr Koch-Normalos basics wie Sojasauce, Fischflocken und \u2013br\u00fche, Sake, s\u00fc\u00dfer Reiswein und Reisessig gen\u00fcgen, damit das Gew\u00fcrzregal nicht gleich \u00fcberquillt. Wer sein Essensangebot perfektionieren will, kauft lieber sp\u00e4ter nach. Alle Zutaten werden gut erkl\u00e4rt, das in Japan beliebte Walfleisch wird politisch korrekt nicht verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p>Die allgemeinen Texte mit Botschaften \u00fcber Familie, Freunde, Zusammenhalt und Stimmung lesen sich wie PR f\u00fcr die Mochi-Restaurants im II.Bezirk. Die Rezepte hingegen sind ohne Schn\u00f6rkel und gut umsetzbar beschrieben und lassen Spielr\u00e4ume am Herd \u2013 geschmacklich kann nichts schief gehen. Leider taucht der Herstellungsleiter des Buchs nicht bei den Team-credits auf, seine kreative Ideen tragen ma\u00dfgeblich zum Charme des Buchs bei. &nbsp;Das Buch habe ich vom Verlag \u2013 wegen der starken Mediennachfrage \u2013 nur digital als pdf bekommen, Nachbar Ben hingegen lieh mir sein Original. Digital ist es lediglich eine bunte Rezeptsammlung. Mit dem echten Paper-Book bekommst du richtig Lust auf Japanisch kochen und auf Japanisch-kochen-lesen. So macht man tolle B\u00fccher!<\/p>\n\n\n\n<p>Mochi, <strong>IZAKAYA\u00a0 \u20ac 30 | \u00a0in\u00a0deiner\u00a0Lieblingsbuchhandlung\u00a0oder\u00a0<a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/Izakaya-Japanisch-europ%C3%A4ische-Rezepte-Ramen-Sashimi\/dp\/3710602793\/ref=as_sl_pc_qf_sp_asin_til?tag=wwwtroobooxde-21&amp;linkCode=w00&amp;linkId=2fc30513095405a4b969c398c073c477&amp;creativeASIN=3710602793\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"z.B.\u00a0hier (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">z.B.\u00a0hier<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit jeder zus\u00e4tzlichen Ethno-K\u00fcche f\u00fcllt sich unser Gew\u00fcrz- und Zutatenregal. 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